Risotto... dessa vez de aspargos e frango!

O namô saiu de compras um dia desses e, entre outras coisinhas deliciosas, me trouxe um molho de aspargos. De verde intenso, daqueles que são um pedido de cocção! E assim foi... Preparei uma das coisas que mais agrada ao digníssimo: um risotto, mais um... cremoso e reconfortante!

Risotto de aspargos e frango


- 200g de filé de frango cortado em tiras
- 120g de arroz arbóreo
- 1 molho de aspargos (usei trigueiros)
- 1 cebola pequena picadinha
- 30g de manteiga
- sal e pimanta a gosto
- 50 ml de vinho branco (mais um chorinho de tinto)
- um punhado generoso de queijo parmesão ralado grosso
- um fio de azeite extra virgem
- caldo de legumes q.b.

Preparo

Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e refogue o frango, até que ganhe uma cor dourada. Acrescente a cebola e salteie até que essa fique translúcida.

Em seguida, já com o fogo alto, acrescente o arroz, mexa uns minutinhos e junte o vinho, esperando que evapore o álcool.

Comece, então, a acrescentar o caldo de legumes fervendo. Primeiro duas conchas, depois de uma em uma, mexendo de vez em quando para não grudar.

Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente os aspargos: primeiro os talos cortados em troços de 1 cm. Deixe cozinhar cerca de um minutinho antes de juntar as pontas.

Já com o arroz al dente, retire a panela do fogo. Acrescente o queijo, a manteiga e salpimente. Antes de servir o risotto, colocar um pouquinho de caldo (cerca de 1/2 concha) para dar mais cremosidade. Aí é só emplatar!

bom apetite!

Mais um risotto (final da tríade)

Então... como disse anteriormente, o risotto foi um dos pratos escolhidos para o jantar aqui em casa, quando recebemos A. e L. Formou a tríade com os rolinhos de massa brick e a mousse de chocolate. Ao A. não faz muita graça as carnes vermelhas, os bacons e os presuntos, então, geralmente, as receitas são vegetarianófilas. Por isso não foi muito difícil decidir que sairia à caça de cogumelos frescos para o tal risotto: champignon, shiitake e girgola.


Risotto de cogumelos frescos

- 250g de arroz arbóreo
- 150g de champignon
- 100g de girgolas
- 50g de shiitake
- 1 cebola pequena picadinha
- 3 colheres de sopa de azeite
- 100g de queijo parmesão ralado
- 50g de manteiga
- 75ml de vinho branco seco
- sal e pimenta a gosto
- caldo de legumes q.b.

Preparo

Pique os cogumelos em lascas finas e reserve 1/3 para posterior decoração. Aqueça uma frigideira ampla (de fundo grosso) e coloque o azeite. Refogue a cebola até começar a ficar translúcida.

Junte os cogumelos e deixe mais uns três minutos. Junte o arroz, refogue mais um pouquinho, acrescente o vinho e deixe evaporar.

Comece, então, a acrescentar o caldo de legumes fervendo. Primeiro duas conchas, depois de uma em uma, mexendo de vez em quando para não grudar. É necessário esperar o caldo quase secar para colocar a concha seguinte.

Quando o arroz estiver al dente, retirar do fogo. Acrescentar o queijo, a manteiga e a pimenta do reino e acertar o sal. Esperar uns três minutinhos.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira e leve o restante dos cogumelos para saltear, sem azeite. Cerca de dois minutinhos e já estará.

Antes de servir o risotto, colocar um pouquinho de caldo (cerca de 1/2 concha) para dar mais cremosidade. Emplatar, colocar os cogumelos salteados por cima, um fio de azeite e, servir!

bom apetite!

Risotto de camarão e rúcula

Fazia um tempinho que eu não postava um risotto por aqui, o que não quer dizer que o dito estava ausente da minha cozinha... O namô adora e, sempre que deixo para a vontade dele ditar o prato, a chance de ser risotto é 3:1! =)

A combinação camarão-rúcula me encanta... seja em risottos, pizzas ou massas. A experimentação desse prato foi substituir o vinho branco pela garnacha, um vinho muito tradicional por aqui, mais adocicado (como se fosse um moscatel), elaborado em sua totalidade por essa cepa de uva e que trouxemos de uma bodega do Alt Empordà.

Risotto de camarão e rúcula

- 1 cebola pequena picadinha
- 150g de camarão (usei dos pequenos mesmo)
- 150g de arroz arbóreo
- 1 mão cheia de folhas de rúcula grosseiramente picadas
- 50g de manteiga
- 50 ml de garnacha
- 2 colheres de azeite
- 50g de parmesão ralado
- sal e pimenta a gosto
- caldo de verduras q.b. (ou de pescado)

Preparo

Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, coloque o camarão para refogar, coisa de três minutinhos. Retire o camarão da panela e reserve o caldinho que por ventura sair do marisco.

Coloque a cebola na panela e refogue sem dourar. No fogo alto, junte o arroz e deixe uns minutinhos mais, mexendo sempre. Acrescente a garnacha (ou vinho branco), abaixe o fogo e adicione 2 conchas do caldo quente e o pretenso caldinho de camarão.

Conforme o líquido for evaporando (não use tampa), acrescente mais um pouco de caldo. Mexa de vez em quando para não grudar nas laterais ou fundo da panela.

Cozinhe até o arroz ficar al dente, a quantidade de fundo varia conforme arroz.

Quando estiver a ponto, acrescente o camarão e desligue. Finalize com a rúcula, o queijo parmesão, a manteiga, sal e pimenta a gosto.

Espere uns cinco minutinhos e sirva em seguida.

bom apetite!

Risotto de abobrinha e cebola roxa

De vez em quando, a tia do namô nos presenteia com uma seleção de frutas, verduras e legumes que são produzidos nas terras da família... uma verdareira delícia! Na última vez, vieram seis abobrinhas... e para não correr o risco de perder nadinha, reservei cinco para fazer um antepasto (que posto depois) e com a que sobrou preparei esse risoto para o almoço. De entrada, uma salada verde com morangos, também da maravilhosa cestinha! =)

Risotto de abobrinha e cebola roxa


- 1 abobrinha média (cortada pela metade e depois em palitos de 1/2cm)
- 1 cebola roxa à julianne
- 100g de champignon em fatias
- 200g de arroz arbóreo
- 50g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de sopa de açucar moreno
- 50ml de vinho branco seco
- 1/2 cálice de brandy
- 50g de parmesão ralado
- sal e pimenta a gosto
- caldo de legumes q.b (usei cerca de 1,2l)

Preparo

Em uma frigideira aquecida, coloque uma colher de azeite e salteie a abobrinha. Deixe refogar, mas fique de olho na abobrinha, que precisa ficar durinha. Junte o champignon, o açucar, acrescente o brandy para flambar. Reserve.

Em outra, também aquecida e com azeite, refogue a cebola por uns três minutos, em fogo alto. Acrescente o arroz e deixe refogar, sem parar de mexer. Junte o vinho e, depois que ele evaporar por completo, comece a incorporar o caldo, uma concha por vez.

Quando o arroz estiver quase no ponto, junte a abobrinha e o champignon, acrescente a última concha do caldo e deixe reduzir à metade.

Desligue o fogo, incorpore a manteiga e o parmesão. Acerte o sal e sirva em seguida.

bom apetite!

Para mim, esse risotto foi um banquete!

Ai! Tenho andado tão culpada por estar sem tempo para dar a devida atenção a esse espaço! Adoro me dedicar a ele e às novas e velhas receitas... mas os dias estão corridos por excelência! Não consigo nem visitar minhas cozinhas prediletas... Fica o desejo de que as coisas se normalizem em breve....

O que posto hoje foi feito há uma semana. Para ser mais precisa, na última sexta-feira... Uma versão adaptada de um risotto proposto pela Nina, do Gourmandise, em uma das edições do Harmonização Virtual. Bem adaptada, diga-se de passagem. O risotto, que era de pepperoni, virou de salame italiano [cretino?]. E como não tinha cogumelo paris fresco, apelei para o em conserva. Ok, confesso. Isso não foi uma adaptação. Eu assassinei a receita original, mas apesar disso, ainda assim, o resultado final ficou muito bom! Vou postar a receita da Nina, porque segui as mesmas proporções.

Como entrada, comi um antepasto de beringela, que foi um naquinho que reservei de uma encomenda feita por um casal de amigos, para um lançamento na livraria deles. Trata-se de uma pasta um pouco trabalhosa, porém com um resultado final bem saboroso! A receita do antepasto posto depois.


Risotto de pepperoni

Para o fundo de legumes
- 1/2 xícara de cenoura picada
- 1 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de salsão picado
- 1 dente de alho pequeno esmagado
- 4 talos de salsa
- 3 pimentas do reino em grão
- 1,25l de água

Para o risotto
- 1 colher de sopa de óleo (usei azeite)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola média picadinha
- 180g de pepperoni finamente fatiado
- 100g de cogumelo Paris fresco fatiado (cerca de ½ bandeja)
- 50ml de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo (usei um poquinho mais... é que o pacotinho estava no fim)
- fundo de legumes bem quente
- 1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado (usei mais e acho que carregou o sal do risotto)
- sal a gosto (não foi necessário)

Preparo

Coloque todos os ingredientes para o fundo em uma panela e leve ao fogo baixo. Após levantar fervura, deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, sempre no fogo baixo. Coe e reserve o caldo.
Dica: o caldo que sobrar, esfrie e congele para futuras receitas (sopas, molhos, etc)

Para o risotto, aqueça o óleo e manteiga em panela de fundo grosso. Junte a cebola e refogue sem dourar. Junte o pepperoni e deixe dourar levemente.

No fogo alto, adicione o cogumelo e refogue por cerca de 5 minutos. Junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho tinto, abaixe o fogo e adicione 2 conchas de fundo de legumes quente.

Conforme o líquido for evaporando (não use tampa), acrescente mais um pouco de fundo de legumes. Mexa de vez em quando para não grudar nas laterais ou fundo da panela.

Cozinhe até o arroz ficar al dente, a quantidade de fundo varia conforme arroz. Acrescente sal a gosto e desligue. Finalize com queijo parmesão. Sirva imediatamente.


bom apetite!

*para acompanhar tudo isso, o escolhido da noite foi o argentino Finca Flichman, Cabernet Sauvignon, safra 2006. Segundo o produtor, vinho fino tinto seco, de cor vermelha intensa, aroma de frutas maduras e sabor surpreendente, suave e harmonioso, característico do seu varietal. Graduação alcoólica 13,5% vol. Paguei por ele R$18,90 e achei bem honesto. Particularmente, gostei mais da primeira taça do que da última, quando o álcool ficou mais aparente. E definitivamente tenho um problema, porque só sinto ameixa, quando falam que há fruta madura! =)

Risotto para acompanhar ...

Acho de péssimo tom começar tentando justificar a ausência prolongada, portanto, pulo essa parte e caio logo no: "como eu senti falta disso aqui!"
Ah! Tem também: "espero que todos me perdoem pelo sumiço!"
=)

Então... a noite era para ter um gosto especial, mas a geladeira anda meio vazia e gastei um bom tempo pensando no que poderia acompanhar o pato feito pela minha mãe [diga-se de passagem, di-vi-no!]. A originalidade passou longe, mas o bom da culinária é que isso não significa resultados menos saborosos. Escolhi um risotto, e, na tentativa de fazê-lo o mais equilibrado possível no acompanhamento ao pato, usei champignons e queijo. Não sei o que diriam os entendedores, mas, a mim, agradou.


Risotto de champignon ao provolone

- 1/2 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes ou frango [devo ter usado uns 750 ml]
- 250 g de arroz arbório
- 150g de champignons em lâminas
- 75g de provolone ralado grosso

Preparo

Aqueça o fundo da panela, coloque o azeite e 1 colher de manteiga, doure alho e cebola. Junte o arroz e deixe fritar por 3 minutinhos. Acrescente o vinho, deixe evaporar por completo.
Em seguida, coloque o champignon e a primeira concha do caldo [quente], mexendo para não agarrar, nem no fundo, nem nas laterais. Repetir o processo, em fogo brando, até que o arroz atinja o ponto de cozimento desejado [levei uns 20 minutos, mas acho que faltou uma concha de caldo].
Desligue o fogo, incorpore a manteiga restante e o queijo, servindo logo em seguida.

bom apetite!