Macarrão com girgolas (viva o outono!)

Como eu adoro essa época do ano... em que o outono nos reserva setas y hongos variados!
Girgolas, trompetas, boletus... uma série de delícias: frescas ou desidratadas, dependendo do tipo ou de onde se compra.

Tinha uns tagliateli com chili esperando por uma receita especial e, quando vi as girgolas, soube que que queria uní-los. O preparo foi simples, com tirinhas de carne (mais ou menos 200g de chã de dentro), cebola, as girgolas refogadas, molho de creme de leite e parmesão ralado na hora.

O segredo é usar creme de leite fresco e deixar reduzir. O sabor da carne, a cebola, um pouquinho de manteiga e um toque de vinho branco. Depois de reduzir, acertar ponto sal, pimenta e noz moscada. Colocar o queijo na última hora (um punhado generoso) e servir o molho por cima do tagliateli.

Isso, um bom vinho, uma boa companhia e uma noite fria de outono. Precisa mais?

bom apetite! 

Perna de cordeiro com batatas (a melhor que já comi!)

Há poucos dias, celebramos o aniversário do namorido. Aproveitamos um feriado prolongado para fazer um jantar caprichado e para abrir um bom vinho.

Ele, aniversariante, tinha direito a pedir um desejo (e escolher o cardápio). Optou por uma perna de cordeiro, acompanhada de um risoto de cogumelos.

Depois de revirar livros e procurar em alguns sites, optamos por essa receita do Jamie Oliver. Adaptamos as quantidades, já que a perna de cordeiro que compramos pesava 1,3kg.

Enquanto estava no forno e começamos a escutar o barulhinho do cordeiro na grelha, aquele delicioso barulhinho de gordura caindo em superfície quente (tsiiiiiiiiiiiiiii), se tornou uma tortura esperar. Mas valeu à pena cada minuto. Um cordeiro saboroso, macio e suculento! É para comer rezando (como diria  Ana Maria Braga! - era ela?)

Perna de cordeiro com batatas (a melhor que já comi!)

- 1 perna de cordeiro (1,3kg)
- 1 kg de batatas pequenas
- 1 punhado de alecrim fresco
- 1 cabeça de alho + 3 dentes
- sal e pimenta a gosto
- azeite de oliva
- raspas de 1 limão

Preparo

Tempere o cordeiro com sal, pimenta, alho esprimido, raspas de limão, um punhado de alecrim picado e azeite de oliva. Deixe descansar uma meia horinha.

Descasque as batatas, cozinhe-as por 10 minutos, coloque num refratário, junte a cabeça de alho, o alecrim restante (sem picar), tempere com sal e pimente e regue com um fio de azeite.

Aqueça o forno a 200ºC e coloque a batata na parte inferior e o cardeiro diretamente na grelha. Assim, os sabores e suco da carne cairão diretamente na batata.

Deixe assar por aproximadamente 1 hora, virando a perna de cordeiro para que doure ambos os lados. Deixe descansar uns minutinhos antes de servir.

bom apetite!

Brotos de soja com lombo e gergelim

Eu simplesmente adoro brotos de soja! A textura em saladas é prá lá de agradável, mas nem sempre o preparo frio. Ele é um excelente ingrediente para massas estilo oriental, e também pode ser o protagonista em elaborações como essa.
O prato é simples de preparar, mas surpreende pelo sabor! Pode ser servido como entrada ou como refeição leve e saudável. Uma verdadeira delícia que está pronta em 20 minutos.

Brotos de soja com lombo e gergelim

- 250g de brotos de soja
- 150g de carne de porco (lombo ou pernil) em tirinhas
- 1 cebola pequena cortada à juliana
- 1 pimentão verde pequeno cortado em tirinhas
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de molho de soja
- umas gotinhas de óleo de gergelim
- gergelim para decorar

Preparo

Aqueça uma frigideira média, coloque o óleo e refogue a carne, até ficar dourada. Tempere com sal e pimenta.

Acrescente a cebola, deixe refogar até ficar translúcida. Junte o pimentão, deixe mais dois minutinhos e coloque os brotos de soja, mexendo delicadamente por mais 3 minutos.

Apague o fogo, coloque o molho de soja e o óleo de gergelim. Sirva, decorando com gergelim branco ou negro.

bom apetite!

2012

que 2012 seja um ano repleto de conquistas e realizações para todos nós!
que tenhamos sabedoria e serenidade para reconhecer os bons momentos e para driblar as dificuldades!

na ordem: frios, tomates e damascos recheados com creme de queijo; carpaccio de abacaxi; lombo assado; mesa de frutas

Bolo de carne especial (da Elvira)

Como a grande maioria dos meus amigos e vizinhos cozinheiros, eu tenho uma lista enorme de receitas para testar... Hoje aproveitei para escolher uma das antigas e ir correndo para a cozinha, antes que a falta de tempo me alcançasse!

Eu tinha comprado carne no mercado e fazia tempo que desejava preparar um bolo, assim que não demorei muito para decidir por essa receita da Elvira... um delicioso e suculento meatloaf... Fiz umas pequenas alterações, para aproveitar as ervas frescas que tinha à mão e acrescentei mostarda (sim! eu adoro)... Ficou assim:

Bolo de carne especial

- 400 g de carne de porco picada (usei moída)
- 400 g de carne de vaca picada (usei moída)
- 1 cebola ralada
- 1 maçã grande, descascada e ralada
- 1 cenoura cortada em tiras
- 1/2 pimentão verde cortado em tiras
- 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 50g de pão (do dia anterior) ralado
- 1 ovo grande, batido
- 80ml de leite
- 10 fatias de bacon
- sal e pimenta moída a gosto
- 1 colher de mostarda
- azeite de oliva para untar a forma

Preparo

Num bol, misturar as carnes, a cebola ralada, a maçã, as ervas, o pão ralado e temperar com sal, pimenta e mostarda.

Acrescentar o ovo batido e o leite,e misturar até conseguir uma massa homogênea.

Forrar o fundo e as laterais de uma forma para bolo inglês com as fatias de bacon, deixando as pontas cair para o lado de fora da forma. Colocar metade da massa.

Espalhar tirinhas de cenoura, pimentão vermelho e verde. Cobrir com o restante da massa, pressionando bem com uma espátula ou a palma da mão e alisando a superfície.

Dobrar as pontas do bacon por cima da carne. Levar a forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente 1 hora, ou até o bolo de carne se apresentar firme no interior.

Retirar a forma do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir quente ou frio.

Peço perdão pela qualidade das fotos...ficaram desfocadas! =(

bom apetite!

Linguiça caseira ao forno com tomates da estação

Passo rapidinho por aqui para compartir uma receita que eu adoro.
Dessas para um almocinho de entre-semana. É super fácil de fazer, daquelas que se coloca tudo junto e é só esperar que o forno faça seu papel. Sabe do melhor: é saudável, saborosa e equilibrada. Pode ser servida acompanhada de um bom naco de pão ou com um arrozinho branco.
Honras sejam feitas: para preparar-la me inspirei em um prato elaborado pelo Jaime Oliver, que leva frango, tomates e batatas.

Linguiça ao forno com tomates da estação


- 1k de linguiça fresca de boa qualidade (escolhi uma com toque de pimenta)
- 2 mãos cheias de tomate cherry orgânico
- 4 tomates kumato partidos em quatro
- 4 tomates pêra partidos em quatro
- 4 batatas médias cortadas em troços grandes (o ideal mesmo são aquelas batatinhas pequenas, para colocar inteiras mesmo e com casca)
- 1 cabeça de alho (separar em dentes e deixar-los com casca)
- 1 fio de azeite
- 1 chili picadinho
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Em um refratário, coloque a linguiça, distribua alhos, tomates e salpimente. Acrescente o chili, regue com um fio de azeite e leve a forno, pré-aquecido a 180º, por 40 minutos.

Em uma panela, leve água para ferver, tempere com sal e cozinhe as batatas por cinco minutinhos.

Escorra, junte à linguiça e deixe assar por mais 30 minutos. O assado terá um aspecto dourado delicioso. Retire do forno e sirva em seguida.

bom apetite!

Cumpleaños - III (Fraldinha recheada)

Pensada a entrada para a festa de aniversário do namorido, faltava escolher o prato principal. Ele queria carne... já sabia. E, como o tempo convidava, escolhemos esse prato: quentinho, macio... e super fácil de preparar. A maior ginástica é para atar a carne. Feito isso, é fogo brando e paciência! xD

Fraldinha recheada com bacon e cogumelos


- 3kg de fraldinha (foi o que pesou a peça que eu comprei, já limpa, aberta e sem nervuras - fiz dois rolos)
- 200g de bacon em fatias
- 4 cenouras médias cortadas em tiras
- 120g de cogumelos fatiados (usei rovellones, mas pode ser shiitake, portobelo, etc.)
- 1 cabeça de alho, separada em dentes, mas com casca
- 3 cebolas figueres (escolha uma cebola mais suave) cortadas em quartos
- sal e pimenta do reino a gosto
- um fio de azeite
- 330ml de cerveza (usei a catalana Moritz)
- 100ml de vinho tinto
- 2 ramas generosas de alecrim fresco

Preparo

Converse com o seu carniceiro, para que ele prepare bem a fraldinha (tire o excesso de gordura, abra a carne para facilitar o enrolar). No meu caso, ficou para fazer em casa apenas a limpeza das nervuras.

Feito isso, salpimentar a carne e distribuir o recheio: primeiro o bacon, depois as cenouras e, por último, os cogumelos. Enrolar a carne com cuidado e amarrar com cordão culinário.

Colocar os dois rolos de carne em uma panela grande ou um pirex, distribuir os alhos, as cebolas, acrescentar um fio de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Cobrir com a cerveja e com o vinho.

Se a panela ou pirex não tem tampa, cobrir com papel alumínio. Levar a forno pré aquecido a 180º por 3 horas, virando os rolos à metade do tempo de cocção. Depois, retirar a tampa e deixar assando mais uns 30 minutos, para dourar.

Retirar do forno, fatiar e servir com o molho (coado) à parte. Ah! Como boa brasileira, fiz um arrozinho para acompanhar!

bom apetite!

Queneles de batata com carne e molho de queijo

Cheguei em casa depois de um dia chaaaaaaaaaato de trabalho e queria preparar um jantarzinho para agradar o namorido. Quando ele chegou, resolveu que queria vir ele também para a cozinha. E mais: que queria fazer algo mais sofisticado que nossos jantarzinhos habituais.

Depois de dar voltas e voltas às possibilidades e, principalmente, aos ingredientes, concluimos que não nos restava muito o que fazer, a não ser tentar preparar de maneira diferente, um prato mais que simples. E saiu isso...

Queneles de batata com carne e molho de queijo

- 120g de parmesão ralado grosso
- 250g de carne picada na ponta de faca (pode ser alcatra, pode ser filet - e se der preguiça, vale carne moída)
- 1 cebola média picadinha
- 1 tomate maduro, sem pele nem semente, picadinho
- um fio de azeite
- 4 batatas pequenas
- 100ml de leite (para o molho) + q.b. para as queneles
- 30g de manteiga
- 50g de queijo gouda em cubinhos
- 1 colher de sopa cheia de creamcheese
- 1/2 colher de chá de alecrim seco
- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
- tomates cherry para decorar

Preparo

Passo 1:
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola. Quando essa estiver dourada, acrescente a carne e deixe refogar por uns cinco minutinhos, mexendo sempre. Junte o tomate, salpimente e deixe que o líquido se evapore. Reserve.

Passo 2:
Enquanto prepara o refogado, leve àgua para ferver com uma pitade de sal e proceda com o cozimento das batatas, lavadas e ainda com casca. Quando estiverem cozidas, escorra, descasque-as e amasse-as com a ajuda de um garfo.

Aqueça uma panela, coloque a manteiga, a batata amassada, um pouco de leite e tempere com pimenta do reino e noz moscada. Mexa bem, até obter um purê espesso. Reserve.

Passo 3:
Em uma cassarola pequena, coloque o leite e o gouda e leve a forno brando, mexendo sempre, até o queijo estar completamente derretido. Acrescente o creamcheese e o alecrim e deixe reduzir um pouquinho mais. Retire do fogo e reserve.

Passo 4:
Em uma bandeja de forno, com folha de silicone ou papel manteiga, divida e faça quatro montinhos com o queijo parmesão. Forme círculos de mais ou menos 10cm com o queijo ralado, com cuidado para não deixar espaços demasiado grandes.

Acenda o grill do forno a 180º e leve o queijo para derreter e começar a tostar. Retire do fogo e, com a ajuda de uma espátula, tranfira os círculos de queijo para a base de potinhos (ou copos). Use as mãos para dar forma aos cestinhos.

Passo 5:
Para a montagem, retire com cuidado as cestinhas de queijo e disponha em dois pratos grandes. Faça queneles com o purê de batatas (como?? pegue duas colheres de sopa, uma em cada mão; o lance é tranfesrir o purê de uma colher a outra, até conseguir bolinhos mais ou menos uniformes, de forma cilíndrica e ovalada).

Coloque duas queneles por cesta, disponha a carne, e finalize com o molho de queijo. Sirva em seguida, de preferência acompanhado de um bom vinho! =)


bom apetite!

Chuletón de ternera ao cognac e champignon

Num ataque de fúria carnívora, eu e o namô preparamos esse prato a quatro mãos. E, posso contar? Uma maneira deliciosa de comer um bom naco de carne! =)
Rápida de fazer, não necessita de muitos ingredientes e vai de maravilha acompanhada com um bom troço de pão!

Tenho que confessar uma coisa... eu me perco nos cortes de carne daqui. Para preparar essa receita eu usei um chuletón de ternera, um corte de carne consideravelmente macio, indicado para grelhados e churrascos, que segundo dizem está localizado próximo das costelas da vaquinha. As gorduras entremeadas garantem uma carne suculenta, ainda mais se preparada ao ponto.

Chuletón de ternera ao cognac e champignon


- 2 chuletones de aproximadamente 300g cada um (vale picanha, contra-filé, etc)
- 100g de champignon laminados
- 1 cebola picadinha
- 75ml de cognac
- 30g de manteiga
- 100ml de crème fraîche (pode ser creme de leite fresco)
- um punhado de nozes picadinha
- sal e pimenta a gosto (usei do tipo maldon para a carne)
- um fio de azeite

Preparo

Aqueça uma panela, coloque a manteiga para derreter e salteie a cebola, até que comece a ficar douradinha. Acrescente o champignon e refogue por mais uns minutinhos.

Junte o cognac e flambeie. Em seguida, acrescente o crème fraîche e deixe reduzir. Salpimente e finalize com as nozes picadinhas.

Por outro lado, aqueça uma grelha ou uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e coloque os chuletones. Deixe que sele bem e doure de um lado, antes de virar.

Tempere com pimenta moída na hora e finalize com sal maldon. Como gostamos de carne ao ponto, o processo não tardou cinco minutos. Sirve a carne acompanhada com o molho de cognac e champignons.

bom apetite!

Noche de tapas

Sempre que saímos para passear por Barcelona, nos apetece, a mim e ao namô, uma parada em uma boa taberna, para comer tapas e beber uma cidra geladinha. Tínhamos um lugar preferido, perto da Sagrada Família... Como nem tudo na vida é perfeito, esse lugar foi incorporado por uma "rede de tabernas bascas" e nem preciso dizer que a qualidade das tapas caiu absurdamente, isso sem falar no atendimento. Enfim, para lidar com a desilusão, o namô, totalmente em segredo, preparou uma noche de tapas.

E como se diz em bom espanhol: disfrutamos como dos crios!!!!

* Tapa caliente - rolinho de bacon, alcachofra e camembert

* Tapa caliente de pimentão assado, com jamón e ovo de codorna

* Tapa fria - mini-bocadillo de atum, pimentão assado e aspargos frescos

E ainda teve:

* Tapa caliente - camembert empanado
* Tapa caliente de chistorra
* Tapa caliente de chorizo em vinho tinto e louro

Tipo... delícia, não?! E com direito a cidra para acompanhar!

Almôndegas

Tem dia que tudo o que a gente deseja é uma comidinha quentinha e reconfortante! E tenho que dizer que, para mim, as almôndegas têm um lugar especial nessa lista... seja com molho, ao forno ou simplesmente salteadas, com cebolas e ervas frescas. Já provei receitas diferentes, mas as últimas fiz seguindo esses passos:

Almôndegas caseiras


- 400g de carne mista (metade porco e metade vaca), passada duas vezes pela máquina
- 50g de bacon picado em cubinhos
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- pimenta a gosto (usei do reino e chili)
- 3 colheres de sopa de farinha de pão

Para o molho:
- 1 lata de tomates pelados
- 50ml de vinho tinto
- 1 pitada de açucar
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Em um bol, misture todos os ingredientes para as almôndegas. Deixe repousar uns minutinhos. Umedeça a mão com água fria (esse é o pulo do gato para não grudar) e faça bolinhas (ou bolonas!) =)

Eu optei pelas médias, mais ou menos uma colher de sopa bem cheia. Renderam 15 unidades.

Feitas, é só colocar uma panela para aquecer, cobrir o fundo com azeite, e saltear as almôndegas, até que estejam douradinhas.

Junte os tomates, triturando-os com a ajuda de uma colher. Junte o vinho, o açucar e deixe reduzir. Acerte o sal e a pimenta e sirva em seguida. Eu acompanhei com esse purê.

bom apetite!

Costeletas com purê de maçã

Há determinados pratos que eu nunca me canso de preparar... apesar de sempre tentar variar alguma coisinha. Costeletas assadas são uma verdadeira delícia para mim. E, no intuito de agradar o namô, que me confessou um desejo de comer purê de maçã, preparei essas... com um dueto que me encanta: laranja e vinho! A elaboração é fácil fácil, e o resultado... ah! te juro que não sobrou nadinha! =)

Costeletas com purê de maçã

Para as costeletas
- 500g de costeletas de porco (dois pedaços generosos)
- sumo de 2 laranjas
- 150ml de vinho branco seco
- sal e pimenta do reino a gosto
- ervas frescas (usei alecrim e tomilho)

Para o purê:
- 4 maçãs
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sumo de 1/2 limão
- 1 colher de sopa rasa de açucar moreno
- 5oml de vinho branco seco
- 1 pitada de pimenta do reino

Preparo

Prepare a marinada para as costeletas (vinho + laranja) já no refratário que irá ao forno. Salpimente as costeletas e coloque na marinada, junto com as ervas. Deixe descansar uma hora, virando as costeletas à metade do tempo.

Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º. A parte mais carnosa da costeleta deve estar virada para baixo. Deixe 40 minutos, tire o papel, vire as costeletas e volte ao forno para dorar (em grill).

Enquanto as costeletas assam, em uma panela, derreta a manteiga e junte as maçãs (sem casca e cortada em cubos grandes). Salteie bem e acrescente sumo de limão, açucar e o vinho. Tampe a panela e deixe em fogo brando até que as maçãs fiquem macias. Processe e tempere com uma pitada de pimenta do reino.

Sirva as costeletas com o purê de maça. As minhas contaram ainda com o acompanhamento de um arroz branquinho.


bom apetite!

Spaghetti ao queijo e mini-almôndegas

Não sei quando começou meu gosto por essas bolinhas de carne... lembro de meus tempos de criança, quando minha mãe as preparava "apetartadas" em uma panela de ferro... isso é: refogadas e pingando água aos pouquinhos para que chegassem ao ponto! Na receita dela, nada de pão ralado para dar liga... era carne, cebola picadinha, cubinhos de bacon, ervas frescas picadas, ovo, sal, pimenta do reino e pimenta malagueta! Delícia!

Eu tinha carne picada em casa e não tardei muito para saber o que eu queria fazer para o jantar. Tinha spaghetti tricolor e queria prepará-los com almôndegas (optei por uma receita diferente da que minha mãe fazia, adaptada de uma preparada por Jamie Oliver*). Um porém: sempre tinha feito esse prato com molho de tomate, mas dessa vez queria com salsa de queijo. E resolvi tentar! =)

Para mim, variação aprovada! Fiz almôndegas bem pequenininhas, mini mesmo, coisa 1,5cm. O molho ficou suave (apesar de calórico! rs) e envolveu bem a massa. O namô-cobaia aprovou verbalmente e até repetiu! =)

Spaghetti ao queijo e mini-almôndegas

Para as almôndegas:
-500g de carne de vaca picada
-1 ovo
-1/2 pacote de cream cracker triturado
-1 colher de sopa de mostarda
-ervas frescas picadas (usei tomilho, salsinha e alecrim)
-sal e pimenta do reino

Para o molho:
-2 colheres de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 cebola picadinha
-2 colheres de sopa de creamcheese
-50g de parmesão ralado
-50g de queijo semicurado ralado
-sal, pimenta e noz moscada a gosto
-leite (cerca de 400ml)
-150ml de nata

Preparo

Em uma tigela, coloque a carne, a mostarda, o ovo, o biscoito triturado, as ervas, salpique sal e pimenta e misture bem todos os ingredientes para preparar as almôndegas. Vá pegando bocaditos da massa e formando pequenas bolinhas. Disponha em um prato untado com um fio de azeite.

Em uma panela, aqueça a manteiga, coloque a cebola e deixe refogar por uns cinco mintos. Junte a farinha e frite por mais uns três minutinhos. Coloque um pouco do leite, mexendo sempre para não criar grumos. Acrescente o restante do leite, tempere com pimenta e noz moscada, e deixe engrossar um pouco. Incorpore os queijos e, por último, o creme de leite. Acerte o sal.

Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite e salteie as mini-almôndegas. Como são pequeninas, o processo é muito rápido. Quando começarem a ficar douradinhas, retire e reserve.

Cozinhe o spaghetti seguindo as orientações do fabricante. Feito isso, junte ao molho as mini-almôndegas e incorpore a massa escorrida. Coloque em uma fonte, polvilhe um pouco de parmesão e sirva em seguida.


bom apetite!

* eu adoro essa receita! a mostarda e o biscoito deixam a almôndega com um gostinho tão especial, que é difícil querer parar de comer! =)

Sopinha de mandioca

Ainda no ritmo das noites 'fresquitas', fui ao mercado com a cabeça feita. Queria terminar o dia com uma sopinha de mandioca e não é que a sorte me ajudou? Encontrei pedaços bem fresquinhos, que desmancharam na boca depois de cozidos... Moooooorro [ainda mais] de saudade da minha mãe quando tomo essa sopinha. Ela faz a melhor 'vaca atolada' do mundo!

Sopa de mandioca com costela

- 750g de mandioca
- 650g de costela de boi [cerrada em cubos pequenos]
- 1 cebola média picadinha
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1 tomate sem semente e sem pele em cubinhos
- sal e pimenta do reino a gosto [usei malagueta também]
- água quente q.b

Preparo

Descasque, lave e retire a fibra central da mandioca. Pique em pedaços. Eu, geralmente, corto em quatro e vou tirando lascas de aproximadamente 0,5cm, porque gosto que a mandioca fique bem cozidinha!

Aqueça o fundo de uma panela grande, coloque a costela para fritar, em sua própria gordura. É preciso mexer sempre para que os pedaços dourem por igual. Quando estiveram bem fritinhos, escorra o excesso de gordura e acrescente a cebola e o alho, deixando refogar mais uns cinco minutinhos. Coloque sal e pimenta a gosto.

Vou pingando água quente, para adiantar a cozedura da costela. Sempre com a panela tampada. Quando ela estiver quase cozida, junte o tomate picadinho e refogue, até ele começar a se desfazer. Acrescente a mandioca.
Deixe refogar bem, até que ela comece a ficar translúcida.

Hora de colocar a água quente, aos poucos, até obter uma sopa cremosa, com os pedacinhos de mandioca bem cozidos. Acerte os temperos e sirva quente.


bom apetite!

Yakisoba

Quem esteve um mínimo de tempo por aqui já descobriu que sou alucinada por massas. Não seria diferente com as receitas que vêm do oriente.
Juro que o intuito era fazer um yakisoba, bem tradicional. Mas não tinha óleo de gergelim e nem todos os vegetais necessários. O que se faz nessa hora? Improvisa, nega!
obs.: ainda assim, ficou bem bom!

Yakisoba de carne [versão adaptada]

- 250g de filé/alcatra em tirinhas
- 200g de macarrão chinês [só tinha aquele para yakisoba]

- 1 cebola pequena em tirinhas

- 1 cenoura cortada em diagonal [fina]

- 1 pimentão verde [pequeno] em tirinhas - foi por minha conta e risco

- 1 pimentão vermelho [pequeno] em tirinhas - foi por minha conta e risco

- 100g de champignon- foi por minha conta e risco

- um naco de gengibre picadinho - foi por minha conta e risco

- 50 ml de shoyo

- 50 ml de óleo de soja

- 10 ml de óleo de gergelim torrado

- 15 ml de sake

- 1/2 colher de sopa de glutamato monossódico

- 1 colher de sopa de hondashi

- pimenta do reino a gosto

não tinha para colocar na receita:
- 1 xícara de brócolis em buquês pequeninos
- 1/2 xícara de couve-flor em buquês pequeninos

- 100g de broto de feijão

- 4 folhas de acelga cortada em cubos

Preparo

Cozinhe a massa até ficar ao dente, deixe escorrer bem.

Aqueça o fundo de uma frigideira bem grande [no meu caso, que sou uma órfã de wok], coloque o olho de soja e refogue o macarrão até ele ficar firme [uns cinco minutinhos]. Retire e reserve.

Na mesma panela, refogue a carne até soltar o sangue, vá acrescentando os legumes, sendo os mais firmes primeiro. Deixe refogar, mas não deixe cozinhar demais. Precisam estar crocantes.

Feito isso, coloque o champignon, o gengibre, a pimenta, o glutamato, o hondashi, o shoyo e o saque. [nessa hora entraria o broto de feijão]. Acrescente o óleo de gergelim e é só engrossar o molho com 1/2 xícara de água com 1 colher de amido de milho.

Sirva quente.

bom apetite!

Bolinho de carne - a tragédia!

Sabe aquelas coisas que têm tudo para dar certo, mas que, inexplicavelmente, misteriosamente, absurdamente, dão errado e te detonam? Então... essa foi a minha experiência com o bolo de carne do Bar do Bolinho, que eu surrupiei do post do Leandro, da Cozinha Pequena. O intuito era fazer um prato para impressionar meu pai, que também se amarra em batata e numa spicy food. Aff... ia ser perfeito!! Cerveja gelada, bater papo, eu e meus pais por conta do à toa, como há muito não ficávamos.
Lá vai ela pra cozinha, sozinha... porque o mérito tinha que ser dela, ora bolas! Durante a preparação, tudo se encaminhava para un gran finalle! Que não veio... e o pior: até agora eu não sei o que deu errado!
O lance é que fiz tudinho igual ao Leandro, tintin por tintin. A massa* ficou uma belezura. Empanei com todo carinho e pus-me a fritar! E foi aí que a bomba estourou... ou melhor, o bolinho abriu. A sabedoria da minha mãe soprou: quem sabe se empanarmos mais uma vez funciona? Como não iria funcionar? - pensei eu.
E o fato é que não funcionou. Pensei: é a temperatura do óleo. Tentei mais quente, mais frio, e nada! Todos os bolinhos [até fazer menor eu tentei!] racharam!


[já quase chorando!]


Untei um pirex com manteiga, botei a massa e levei para assar. Pelo menos, disse não ao despercício! =)



Agora, se alguém souber o que eu fiz de errado, me avisa por favor???? Provei a parte do bolinho que não encharcou e ficou DI-VI-NO!

*a receita tá no Cozinha pequena.

Canjiquinha!

Este é um prato muito apreciado na minha família... Aproveitei uma das noites frias do feriadão e a visita de meus pais para prepará-lo. Não sei se porque fazia tempo que não comia, achei bem saboroso. E meus pais adoraram... mas aí entra aquela história de que mãe é mãe!... =)


A receita dá para quatro pessoas [ou três bem gulosas]

- 300g de costelinha de porco em pedaços pequenos
- 250g de lombinho de porco em cubos [2x2]
- 100g de lingüiça calabresa em rodelas [usei uma que é fininha]
- 100g de bacon em cubinhos
- 150g de canjiquinha
- 1 cebola picadinha
- 3 dentes de alho picadinhos
- 3 tomates maduros sem pele nem semente em cubinhos
- 1 colher de extrato de tomate
- 3 folhas de couve manteiga à julienne [tirinhas fininhas fininhas]
- sal a gosto
- pimenta do reino e malagueta a gosto

Preparo

Aqueça o fundo de uma panela [grande] e coloque o bacon para fritar. Quando estiver dourado, acrescente a calabresa e deixe mais uns 3 minutinhos, mexendo sempre. Reserve e coloque a costelinha para fritar. Quando ela estiver dourada, junte o lombinho e deixe ele também chegar no ponto. Geralmente, pingo um pouquinho de água quente para soltar aquela borrinha que se forma no fundo da panela e facilitar o cozimento.

Volte com o bacon e a calabresa, junte o alho e a cebola, refogue por uns cinco minutinhos e acrescente o tomate. Para soltar a pele, usei o truque da água fervendo. É só tirar o "olhinho", fazer dois cortes [em cruz] no lado oposto, colocar na água quente e tirar assim que a pele rachar. Fácil fácil.

Refogado o tomate, hora de colocar sal e pimenta malagueta [se for usar], além do extrato de tomate e da canjiquinha. Junte água quente, suficiente para cobrir os pedaços de carne, e deixe cozinhar em fogo brando. A quantidade vai depender de como você gosta. Eu prefiro "al dente" e mais ralinha. Desligue o fogo, acerte o sal e a coloque a pimenta do reino.

Na hora de servir, leve a couve crua para a mesa e um bom azeite. Com a couve no fundo do prato, coloco a canjiquinha quente quente por cima e rego com um fio de azeite. Aí é só se deliciar! Adorooo!

bom apetite!

Um almoço rápido e bem gostoso!

Eu adoro meus sábados de folga! Dia de acordar mais tarde, ir à livraria da Izaura, tomar um bom 'espresso', encontrar amigos. Voltei para casa com uma fome singular... e o resultado foi esse prato. Para mim [num surto de modéstia], ficou bastante saboroso! E bonitinho! =)


Arroz de alho-poró e grelhado ao molho de gorgonzola


Para o arroz
- 1 xícara de arroz lavado [usei o agulhinha]
- 2 talos de alho-poró fatiados
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 30 ml de vinho branco seco
- 1 colher de chá de manjericão [só tinha seco]
- 1 pitada de sal
- água quente

Para o grelhado
- quatro bifes [usei contra-filé]
- 1 pitada de sal
- 1 colher de azeite
- 1/2 cebola pequena picadinha
- 1 colher de manteiga
- 25ml de vinho tinto seco
- 25ml de água
- 50g de gorgonzola picadinho

Preparo

Para fazer o arroz, aqueça uma panela, coloque metade do azeite, o alho e refogue um minutinho. Junte o arroz, e deixe fritando mais uns três minutinhos, mexendo sempre. Acrescente o sal e a água, aos poucos, até cozinhar. Em uma frigideira, coloque o restante do azeite, refogue o alho-poró por uns cinco minutinhos, junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o manjericão e a pimenta do reino. Incorpore ao arroz. acerte o sal e reserve.
Aqueça uma frigideira de fundo grosso, coloque o azeite e leve os bifes para grelhar, sem tempero, para evitar perda da umidade da carne. Deixe uns três minutinhos e vire [agora pode colocar uma pitadinha de sal]. Retire da panela e coloque os grelhados em um recipiente aquecido [pirex no forno]. Na frigideira, acrescente a manteiga, a cebola para dourar, junte o vinho e deixe evaporar. Coloque o gorgonzola, mexendo sempre. Por último, a água, deixe reduzir, volte com os bifes e sirva quente.


bom apetite!

Carne ao vinho e ervas frescas

O dia de hoje pedia algo com preparo mais alongado... para curtir o aroma de cada etapa... da marinada à depuração do molho. Ao mesmo tempo, precisava ser algo simples. A escolha? Carne com vinho tinto e um punhado de ervas frescas - no caso, tomilho, manjericão e salsinha. Para compor a marinada, cebola e alho picadinhos. Na panela, com fogo bem brando, depois de refogar a carne, massa de tomates frescos, pimentão verde em cubinhos, um punhado de alcaparras e azeitonas cortadas em 4 [longitudinal]. Água quente, aos poucos, até a carne ficar macia.

Hoje servi com penne ao limão e creme de leite.

bom apetite!

Lombo, para começar

Eu juro que tentei resistir ao impulso de escrever aqui. Esse era para ser um projeto futuro. Pensei no nome apenas para garantir domínio. Mas, sei lá... pensar em pratos, bebidas, modos de preparo parece muito mais interessante que as atividades habituais. Prazer, se fosse para resumir em uma palavra.
Tenho percorrido vários blogs, em busca de receitas novas... Acho que, aos poucos, vou postando por aqui. [Por que algo me diz que não conseguirei manter o distanciamento necessário daqui? Digo isso considerando a atual fase da minha vida, mas isso é conversa para um outro post.]

Preparei, na semana passada, uma massa levinha e perfumada... com açafrão, champignons, manjericão fresco e alho dourado... o verão já começou e o clima pedia algo assim. Para acompanhar, fiz um assado de lombo, receita que encontrei no blog da Elvira. Um prato italiano, com uma mistura deliciosa de limão e cerveja. Confesso que imaginei que a carne ficaria mais tenra. Mas já botei um adendo na minha receitinha: assar com papel alumínio por, pelo menos, 15 minutos.

Ah! Se sobrar assado, fatie bem fino e guarde na geladeira. Fica delicioso em sanduíches com queijo branco e pão integral!

Lombinhos com limão

*como não fiz foto do prato, até isso roubei na Elvira. Prometo progredir!

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 800 g de lombinho de porco
- 2 limões
- 250 ml de cerveja
- sal e pimenta a gosto

Preparo:

tempere o lombo com sal, pimenta e raspas de um limão
[eu gosto de fazer um pouco antes e deixar a carne descansar]
pré-aqueça o forno a 240ºC
em uma panela, doure cebola e alho, no azeite
transfira para o refratário
envolva o lombo com esse azeite
e leve para assar por 5 minutos

retire do forno
acrescente o suco de um limão e a cerveja
volte com a carne para o forno por 45 minutos
regando sempre

quando assado
fatie, transfira para uma travessa e cubra com o molho
sirva em seguida

bom apetite!